福鼎白茶
福鼎白茶主要產區
福鼎白茶主產區主要集中在管陽、白琳、點頭等地。
簡單介紹
福鼎白茶按照茶樹品種和采摘等級可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種,其中以白毫銀針最為名貴。在制作上,不炒不揉,因此黃酮含量高,氨基酸含量平均值也高于其他茶類,所以福鼎白茶有很好的清熱祛火的功效。
白毫銀針:白毫銀針采用單芽制作,制作一斤白毫銀針大概需要春茶壯芽20000個左右。
白牡丹 :白牡丹以一芽一葉初展、一芽一葉、一芽二葉為原料制成,以春茶品質最佳。
貢眉:貢眉一般采用群體種茶樹的一芽二三葉制成,這種等級的采摘標準兼顧了茶葉品質和茶葉產量。
壽眉:壽眉一般是以一芽三四葉為原料,或者全是葉片制成的白茶,采摘原料嫩度較為寬泛。
注意:服藥期間就忍一下,不要喝茶啦空腹最好不要喝,容易茶醉,飯后一小時再喝孕婦、經期、小朋友最好不要喝。
沖泡建議:白茶在沖泡上并不挑剔,只要不是投茶量太多了,一般不會苦澀,用玻璃杯泡也行、使用蓋碗用功夫茶的泡法也行,老白茶還可以煮著喝。
白毫銀針、白牡丹:蓋碗沖泡的話茶水比1:30,30秒左右出湯,玻璃杯沖泡茶水比1:50,水溫95℃左右。
壽眉:蓋碗沖泡的話茶水比1:30,30秒左右出湯,水溫100℃,可以先用蓋碗沖泡幾道之后,再放入壺中煮飲。
存儲建議
白茶在適宜的條件下是可以長期存放的。注意防潮防異味。避光存放。可以把短期喝的和準備長期存放的分開,長期存放的用密封袋封好,放到背光的地方存好。不需要放冰箱保存。不要用陶土、紫砂等透氣性比較好的茶葉罐長期存放。
白茶知識科普
白茶是一種以嫩芽或未開放的鮮葉為原料,經過擺干、焙干等工序制成的茶葉。它的色澤呈銀白色,香氣清香,滋味甘醇。下面是白茶的一些科普知識:
1.白茶的起源
據考證,白茶起源于中國福建省的武夷山地區,可以追溯到一千二百多年前的唐朝。史書記載,唐朝武夷山地區有一些居民將采摘的嫩茶葉晾曬干燥后飲用,這就是白茶的起源。
2.白茶的種類
白茶按照產地可分為福鼎白茶、建陽白茶、昆山白茶、鶴山白茶等多種品種。按照制作工藝可以分為白牡丹、白毫銀針、壽眉、貢眉等多個品種。
3.白茶的功效
白茶有清熱解毒、祛濕利尿、降血壓、減肥瘦身、美容養顏等多種功效,對人體有很好的保健作用。
4.白茶的保存
白茶的保存應避免陽光直射、潮濕、高溫等情況,最好放在通風干燥處,保險起見可以放入茶葉罐中保存。
5.白茶的沖泡
白茶的沖泡可以使用玻璃杯或紫砂壺等容器,水溫要控制在70℃以上。沖泡時間以30秒-1分鐘為宜,每次用量不宜過大。
總之,白茶是一種優質的茶葉,具有多種保健功效和美容養顏作用,適合各種人群飲用。
純日曬白茶有哪些好&好白茶如何形成?詳細介紹見此文
《1》
一款白茶,要如何才能稱得上好?
自然是滿足產地好,工藝好,儲存好,這三個條件,方能稱之為好白茶。
產地好,主要好在高山上。
高山上水分充足,光照溫暖,土壤礦物質豐富,還有“色含輕重霧,香引去來風”的云霧,為白茶樹營造一個絕佳的生長環境。
工藝好,主要好在制茶師傅的雙手上。
白茶的工藝很簡單,只有萎凋和烘干兩道工序,平常人只需一眼便可將這兩道工序記在腦中,但真正操作起來,卻很費心,費力。
萎凋,分為日光萎凋和室內萎凋。這兩種萎凋方式中,最為費心的便是日光萎凋,也就是大家常說的純日曬。
那么,在如此費心費力的純日曬下,制作出來的白茶,就一定是好茶嗎?
列為看官先別急著問答案,先來說說第三好,儲存。
儲存好,主要在于用心,細心。
白茶喜陰、喜干、吸附性強,所以大家在保存上要依照白茶的品性來存放,將它放置在干燥、陰涼、遮光、密封、無異味的環境下。
是以,只要具備“三好”條件的白茶,品質自然是上乘的。
現在,咱們再來說回純日曬白茶,究竟是不是好茶?除了純日曬之后,還要滿足什么條件方算得上一款徹徹底底的好茶?
《2》
什么是純日曬?
在回答大家“純日曬究竟是不是好茶”之前,先來跟大家科普一番,純日曬的定義。
純日曬,官方名字是:日光萎凋,是把茶葉攤晾在日光下,利用日光讓茶葉緩慢失水,達到干燥的狀態。
這里所說的日光,便是太陽光。
茶農們便在白天的時候利用太陽光,這種自然干凈的能量,讓茶青中多余的水分散失,蒸發掉。
這樣做茶,很是麻煩,無時無刻都要注意天氣變化和陰晴程度。
如果是雨天自然沒法進行純日曬,因為沒有太陽,沒有陽光,這時,便要將白茶收起來;
那么在陰天的時候呢?
大家都知道陰天時,陽光不那么強烈,但并不是一點陽光都沒有。
故而,陰天時一樣可以將白茶進行日光萎凋,只是陰天的陽光是溫和的,是“白馬湖平秋日光,紫菱如錦彩鸞翔”一樣的溫潤,
晴天的陽光是強一點的,是“清晨入古寺,初日照高林”一樣的亮眼。
總之,無論是陰天還是晴天,太陽光的存在對白茶的萎凋都是有利的。
但是,這樣做茶是很費時間,費精力的,需要大量的人工成本。
因為陽光的光線強弱,以及每天的照射時間不同,白茶在日光萎凋的過程中,自然需要茶農在一旁照看,有時候一天要來回收進去,拿出來反復很多次。
因此有些人為了省事,圖方便不愿意將白茶進行純日曬,這時,室內萎凋便應運而生,不過這都是后話了。
而且,白茶在純日曬時,必須選擇干凈、平整,空曠,無異味,無灰塵的地方,將茶青薄薄的一層攤晾在水篩上,水篩也要離地70公分,不能直接接觸地面。
總之,純日曬不僅僅是放在太陽下曬曬那樣簡單,還要注意十分多的細節,故而,純日曬的白茶是制茶師傅們費心費力做出來的藝術品。
《3》
日光萎凋要注意哪些細節?
日曬萎凋,是將白茶的茶青,攤晾在空氣當中,利用太陽能、利用空氣中的對流來進行,慢慢交換,緩慢干燥。
可見,日光萎凋的最終目的,就是讓茶青的水分,順利的消逝,并且帶走多余的物質。
然而為了讓茶葉在純日曬時,順利的將水分散失,就需要茶農曬茶時注意許多細節。
比如:采摘茶青時的手法是否得當;
再比如:在運輸時,時間節點是否準確;
再再比如:要要如何把握攤晾的厚度。
……
這些環節都是環環相扣的,像是九曲連環,一環出了問題,剩余的環便在也無用了,因此,茶農們在日光萎凋時要對這些細節都有十分嚴格的要求和十足的把握。
就拿攤晾來說。
制茶師傅在將茶青進行攤晾時,為了使鮮嫩欲滴的茶青,每一片都接觸到和煦的陽光,順利的走水,會將茶青薄薄的一層攤晾在水篩上。
薄攤,不僅會使走水順暢,還會降豐富的氨基酸,芳香烴,活性酶等物質大量的保留在茶葉里,而那些給茶湯帶來苦澀滋味的物質,則會隨著水分散失在空氣中。
如果,在攤晾的時候,心思焦慮,像趕緊完工,趕緊出貨,從而將大量的茶青厚厚的攤在一處。
這樣便會形成渥堆。這些茶青厚厚的堆積在一起,周邊的茶青情況略好一些,擠在中間的茶青,就不那么幸運了。
它們處于一種“前后夾擊、腹背受敵”的狀態,悶在中間,無法順暢散氣,也無法順暢的散熱。
這樣一來,這厚厚的茶青就會提前發酵,厚度越厚,發酵程度越重,這與白茶“輕微發酵”的理念背道而馳,就算放在太陽下再如何曬,也曬不出干爽,純凈的味道。
而且它們這樣擠在一處,像沙丁魚罐頭一樣,將原本直爽,挺拔的葉片,擠成了彎曲的,褶皺的,蜷縮在一起的,很不好看。
此外,經過渥堆這道“酷刑”的茶葉,茶葉顏色往往是黑的,深的,茶梗是紅的,不像之前“客舍青青柳色新”那般清新,亮麗。
這樣的茶,喝在嘴里,自然也沒有那股馥郁的香味,稠滑,鮮爽的湯感,而是淡的,薄的。
是以,態度決定一切,一款茶究竟好不好還要看制茶師傅的態度如何。
《4》
純日曬的茶好在哪?
俗話說:努力一定會有回報,茶農們的努力,自然也會換來白茶的回報。
因為白茶在干凈,純真,原生態的太陽光下自然走水,在走水的過程中,太陽能與茶葉的內質發生反應,利用空氣中的對流來進行緩慢的交換,和干燥。
這時,茶葉內的一些多余的物質,也在這其間被消耗掉了,比如:帶來澀味的茶多酚,帶來苦味的咖啡堿。
因此,純日曬的茶,喝在嘴里是鮮爽的,甘和的,沒有那么苦澀。
明代《煮泉小品》中,有這么一句話“茶以火作者為次,生曬者為上,亦更近自然……”
這也說明了純日曬的好處自古以來,便被愛茶之人重視,而且太陽的溫度相對偏低,不像炭火之類的溫度偏高,導致茶葉中的養分被破壞。
此外,在純日曬的過程中,茶葉在陽光的作用下,可以吸收空氣中大量的益生菌,這些益生菌對白茶的轉化有很好的作用,比如促進芳香物質的形成和豐富,以及滋味鮮爽感的上升。
這樣一來,純日曬的白茶,香味是干爽的、豐富的、芬芳的,帶著“九十春光斗日光,山城斜路杏花香”的溫馨感,和舒爽之感。
純日曬白茶的茶湯,看上去也是純凈的,清澈的,含一口茶湯在嘴中,滿是鮮爽甘活,茶湯入喉,瑩潤淳和。
總之,喝在嘴里,聞在鼻中都是舒適的,舒服的。
除此之外,純日曬的白茶經過歲月的沉淀之后,陳化出來的香味和口感相對來說會更加沉穩,成熟,有韻味。
經過純日曬之后的老白茶,有沉郁的藥香,穩重的陳香,清淺的花香,甜蜜的果香……
茶湯也是稠厚的,潤滑的,充滿質感的,充滿厚度的,用舌頭輕輕卷起舌面上的茶湯,茶湯會順著舌面滑下來,極盡絲滑。
茶過三巡,口中還會有微甜的回甘,余韻綿長的幽香,十分舒適。
故而,純日曬的白茶,自然是好的。
不過一款好茶,除了達到純日曬的條件之外,還要滿足哪些條件,方可稱為好茶呢?
《5》
除了滿足純日曬之外,還要做好烘干和儲存!
不可否認,純日曬的白茶可以稱之為一款好茶,但在烘干和儲存上依舊要做到最好,做到達標。
白茶的工藝除了萎凋之外,還有一道不容忽視的工序,便是烘干。
關于白茶的烘干標準,白茶新國標中有明確的規定,白茶成品茶的含水量不得超過8.5%。
在福鼎當地,許多手藝精湛,細心,用心的老茶農在烘干時,為了白茶的后期儲存會將白茶的含水量烘干到7%,甚至達到5%左右。
這樣干度達標的茶葉,觸感是干爽的,香味是溫馨的,茶湯也是稠潤的,整款茶給人的感覺是舒適的。
可見,一款好茶,除了純日曬之外,在工藝上,還需要做到干度達標。
一款干度達標的茶,是具有儲存價值的首要前提。
因此,茶友們將這款干度達標的茶買到手之后,便要仔細,妥當的保存。
為了能使白茶陳化出更好的口感和滋味,在存放時一定要用三層包裝法密封完整。
之后在離墻離地放置在架子上,最后要保證存茶的環境是干燥的、陰涼的、遮光的、無異味的。
在這種情況下存放出來的白茶,含水量不會超標,白茶也不會受潮變質。
可見,一款好白茶的誕生,除了純日曬之外,還需要好的烘干和好的儲存的輔佐。
《6》
純日曬的茶是不是好茶?
答案是肯定的。
純日曬,是自然界中,干凈,溫暖的太陽能給予白茶的贈禮,像是精靈送給公主的太陽裙和水晶鞋,讓她在舞池中熠熠生輝。
讓白茶的茶香更加溫暖,干爽,茶湯更加純凈,甘和,鮮爽。
但是大家在看問題時,要用全面、發展的眼光看待。
一款好的白茶,不僅要長在高山上,受云霧滋養,吸收養分。
還要有好的工藝,要按照國家標準,不僅將白茶做到合格線,還要將白茶做到最好。
最后,要想得到一泡好白茶,品味一泡好茶湯,還需要妥當的儲存。
具備了“三好”條件的白茶,放可算得上一款真真正正的好白茶。
重重疊疊上瑤臺,幾度呼童歸不開。
剛被太陽收拾去,卻教明月送將來
六大茶類|白茶
六大茶類之"白茶”白茶——基本類型與制作工藝
白茶是基本茶類之一,是一種表面披滿白色茸毛的輕微發酵茶。產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等地。白茶因采制原料不同,分為:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。白茶品質特點:茶芽完整,形態自然,白毫不脫,入口清淡回甘,毫香顯露。制作工藝為:鮮葉-萎凋一曬干和烘干。
白茶-制作工藝
白茶加工工藝:白茶的加工,由萎凋、烘焙2道工序完成。它是一種在制作時不炒也不揉的茶葉。雖然白茶工藝簡單,但鮮葉在加工過程發生了深刻的物理和化學變化。白茶通過長時間的自然萎凋,在適宜的溫、濕、氣、熱等環境因素的作用下,促進鮮葉形態發生物理變化,內含物質發生了酶促水解及氧化降解、轉化等一系列生化變化,形成白茶特有的外形與內質品質特征。
白茶一品質特征
白茶多用細嫩的大白茶芽葉為原料,成茶外表為白毫所披覆,呈銀白色茶,故稱“白茶”。在初制技術上不炒不揉,只涼曬或結合烘干,以保持茶葉之原形。
白牡丹茶的品質特征:
白茶的品質特征以白牡丹為代表,外形芽葉連枝,葉態自然,葉背垂卷。兩葉合抱心,綠葉夾銀芽,形似花朵,故稱白牡丹。由于白牡丹的芽呈銀白色而芽毫顯露,葉面是墨綠色,葉背滿披白毫,故以“青天白地”來形容;白牡丹的外形要求芽葉完整、肥壯,葉面波紋隆起,切忌斷碎;內質香氣清鮮,毫香顯,滋味鮮醇;湯色杏黃,清澈明亮;葉底嫩綠或淡綠,葉脈微紅。
以大白茶品種與水仙品種分別制成的白牡丹稱大白或水仙白。兩種產品特征有所差別。“大白”芽葉肥壯,葉色黛綠,香味清鮮甘醇;“水仙白”葉張肥厚,毫心長,葉色墨綠,香味清芬甜醇。
壽眉茶的品質特征:
壽眉茶外形比白牡丹瘦小,白毫少葉灰綠帶**。壽眉不帶毫芽,葉灰綠帶**,香味較低味較淡,湯色淺,葉底較粗硬。
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